プロが教える 【鉄フライパン】購入～使い始め
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- リクエストの多かった鉄のフライパンの扱い方になります。
購入してからすること、日々のメンテナンスについて興味のある方はご覧下さい。
※オムレツなどの卵料理は結構シビアなので、専用フライパンをおすすめします。
※普段使いのフライパンであれば動画内のメンテナンス方法で十分に扱えます。
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1 購入 とりあえずわくわくしてみる
2 焼きいれ 全体がレインボー的になるまで
3 洗う
4 油回し
5 洗う
6 水気を拭いて中火で加熱
7 このまま使ってもOK しまってもOK
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◇Homepage ropia.jimdo.com/
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理論や専門用語云々も大切なんでしょうが
プロが経験して学んだことを話してくれるのは、とても貴重で有り難いです
うちには父親の代から私も使ってる50年以上物の鉄フライパンと中華鍋あります。
少し重めですが、朝から夕飯のメニューまで使えて、使い方を分かってればそれだけ使える一生物です。本当に
ヘェーッ！ 座布団一枚！
かっこいい。
SinnerInBlue 財産ですね。
ロマンの塊やん一生大切に使いなよ^^*
ほとんどのチャンネルが料理の説明だけですが、こうやって道具の説明動画があると私のような素人にはすごくありがたいです。道具も大切ですもんね。
今日26cmの鉄フライパンが届きましたので、動画のとおりに実践しました。これまで「コーティングは無害なのでそのまま使っていけばいずれ無くなる」「野菜くずを炒める」など他のやり方が紹介されており、どちらも試してきました。徐々にコーティングが剥がれるのを任せていくやり方ですと、フライパン表面がムラになること＋やはりこんなもの（コーティング剤）食べて大丈夫なのかな？というストレスがあり、野菜くず方式ですといつも十分な野菜くずが冷蔵庫にあるわけではなく、これまたストレスでシェフのやり方が一番シンプルで実践しやすかったです。
ありがとうございました😊
そうなんだよね。
鉄フライパンもスキレットも油を塗って保管すると、油が酸化しちゃって、かえって臭くなるから塗らない。
1:51 噛んだところまで字幕にする誠実さ。
我が家も使用してます。
鉄のフライパンに替えてから料理が美味いと家族が言います。
焦げ付かない、料理が美味くなる。
テフロンはもう使えません。
手入れはこの動画みれば完璧でしょう！
難しい用語とか使わずに分かりやすく説明してくれるので助かりました
そう言って下さると嬉しいです^^ありがとうございます！
えらいカッコいいシェフですね。
すっっごい勉強になります。こんなの文字で読むだけだとなかなか自分の身につかなくて、でもこういう説明をみると工程がよくわかっていいです。料理とRUclipsは相性がいいんですね。包丁の使い方なども色々発見があって勉強になります。ほんとうにありがたいです。
フッ素コーティング品（テフロン含む）は温度低めにしないと長持ちしないし
低めで使っていてもコーティングが剥がれて次第にこびりつくようになる。
鉄のフライパンと中華鍋が一つづつあると便利ですね。
3:55 プロの料理人なのに「鉄の事はよく知りません。」って知ったかせずにはっきり言えるとこ尊敬します。
この方法で今日、新しいフライパンを使い始めました。有難うございました。我が家の鉄フライパン、大事に使っていきます。
最近鉄フライパンの手入れ動画目にしますが参考になるの？つり？と思いつつ見たら再確認できてこの動画は参考になりました。
初給料で買った鉄フライパンは、20年以上使っていますが動画の様に手入れすれば使い易いし本当にもちます。
嬉しいお言葉をありがとうございます。
20年以上つかった鉄フライパン！！素晴らしいですね！ 大事に使い込むことでホント財産になりますよね。
是非お料理好きな方には自分の鉄フライパンを持って長く大切に使ってもらいたいです^^
シェフの言うように使用後に洗ってキッチンペーパーで鉄粉や余分な油分をふき取りつつしっかり焼きを入れて
水分を飛ばしさえすれば保管中に錆びることはないし
オムレツも強すぎず、弱すぎずの火加減の見極めが出来るようになればくっつかずきれいに焼ける。
しかしフライパンの板厚が薄すぎると火が当たるところとそうでない所で温度ムラが出来て焦げ付きやすくなるので
最低でも板厚1.6㎜、出来れば2.0㎜以上のものが使いやすいかな。
用途によって銅鍋やアルミパンも使ってるけど鉄が一番頑丈でメンテナンスに気を使う必要がないので楽ですよね。
素晴らしいコメントありがとうございます！
板厚の話！！重要なんですよね。忘れてました！
家庭用コンロだと厚みのあるものは暖まるまでに少々時間はかかりますが、やはりムラ無く焼きやすいですよね。
今度鉄フライパンを使う動画をアップする際に板厚のことも言おうと思います^^
ありがとうございます！
うちのキッチンだとコンロの中心部は炎が当たらず低温になりがちのようでオムレツはくっついてしまいますね。
調べたら板厚1.6㎜のフライパンでした。
肉を焼く時もムラができていたので厚いフライパンが欲しくなってきました。
中華鍋も1.3mmと1.6mmの二種類持ってるんですが後者の方が使い勝手が良いのでそっちばかり使ってます。
コンロの中心部が冷えるのはセンサー付きの家庭用ガステーブルあるあるで、その場合は置く位置を中心部から
ずらしつつ均等に炎が当たるよう横にずらしながら焼いてあげるといいです。
「失敗したらリセットすればいい」これが言える人は、どんな業界でもプロ。
捨てようとしてた重い鉄鍋、慌ててキッキンに戻しました！
再生させて永く使いたいと思います。
素晴らしい動画をありがとうございます😊
今更ですが、大事にしてあげて下さいm(_ _)m
ふほお
油を馴染ませるまでは知ってたけど裏面にも馴染ませるのは初めて知りました。参考にさせて頂きます。
この動画を見て、約１年前にテフロン加工（某Tが付く会社）から徐々に全て鉄鍋に切り替えました。
テフロン加工品（フライパンなりちょっとした鍋物なり）使ってましたが、そうすると２～３年に一回一式買い換えてましたが、
卵焼き用から何から全て鉄物一式に切り替えた後の手入れがとても楽になったのと、何より鍋が熱いうちに気にせず、水をジャッとかけても良いなんて・・・。目から鱗です。
初期投資は確かに掛かりますが、長い目で見ると鉄鍋の方が（使い方と手順さえ間違わず処分さえしなければ）絶対的に良いですよね！！
なにかの所見で見ましたが、ヒジキは鉄分が取れる食材として有名になったが、それは鉄鍋で調理してたから・・・。
今流行りのテフロン加工仕様に物を使って調理しているのでは、ヒジキ自体では鉄分取れませんよと・・・。
これ聞いて、合点が付きました
遠藤商事の鉄フライパンを買って使い始めてますが、手入れの方法が合ってるようで安心しました。
料理しないし空焼きした時は不安だったけど、数カ月間一度も錆びないし、
ダイソーのフライパン洗いのブラシ、ささら（竹箸を輪ゴムで束ねたやつ）で汚れも落ちるので
鉄フライパンを使い始めてよかったです。
すごく分かりやすいし実際の手間も最低限で手を出しやすくなりました。
失敗して錆びたり焦げ付いたりしたらしっかり落としてリセットして1からやり直せばいいって言うのもコーティング痛めたらお終いの物より手間はかかっても扱いやすい気がしました。
鉄フライパンの事を知りたくて色々観て来たんですが1番わかりやすく説明されてて参考になりました。
最近鉄のフライパン買ったので参考にします✨
たまたまおすすめに出てきたのでビックリしました！！笑
この動画が一番参考になりました。毎日の料理が楽に楽しくなりました
本日念願の鉄フライパン購入いたしました！
ただの料理好きの18歳ですがら今日から鉄フライパンを愛でていきたいと思います！
シンプルで分かりやすく、とても良いです🌟
数年に一回ぐらいバーベーキューの焚火で焼き切るのもメンテに良いかもなんて思っています。
30年位適当に使ってます。料理の時にサッサとフライパンを動かすくらいかな。冷食の焼き飯が一番気を使います。なんと加工のフライパンの方が使う時洗う時直す時気を使います。
この動画にであってから、
鉄フライパンに目覚めて
今日、3個目の鉄フライパン買いました😊分かりやすい動画いつも有難うございます✨
鉄フライパンのシーズニングについて、RUclipsに上がっているであろうやり方のほぼ全部と言っていい程試しました。
結果、ロピアさんが紹介して下さったやり方。
焼入れして、オイルを入れて少し加熱、冷まして洗う。
が1番手っ取り早く、くっつくこと無く使用する事が出来ました。
酸化被膜がなんとゃらとか、冷やしたら再度加熱してオイル塗って冷やして、数回繰り返すなど色々意見がありますが、自分的には全て無駄な工程と感じました。
めちゃくちゃ高かったが、南部鉄器のフライパンでステーキが焼きたくて買った。
買って正解だった。お手入れが何しろ楽。どんなに汚れても炭になるまで焼けば、キッチンペーパーで拭ける。
油回し？って毎回するんですか？？
それ買おうかずっと迷ってましたが
やっぱり買おう笑
なおしこんでしまってたまに使うと焦げ付かせてだけどよく使い出したら焦げ付かなくなりました。コツがわかれば焼きもの美味しいしテフロン食べなくて済む。
あまり難しいことを考えなくても良いんだなと思いました。大変解りやすかったです。早速鉄フライパンを購入してみます。
ところで、まわし油は何回くらい使えますか？フライパンから小さい容器に戻して、その後処理する目安等も解説して頂けると助かります。
いつも動画投稿お疲れ様です。Chef Ropiaさんの動画を見ればみるほど一人暮らしへの憧れが強く大きくなります。これからも動画投稿頑張ってください！
素敵な言葉をありがとうございます^^
一人暮らし、大変なこともありますが・・・それ以上に楽しくわくわくすることもたくさんあるので、その日が来るまで楽しみですね☆
料理ができると一人暮らしにはすっごく助かるので是非たくさん覚えてください^^
あーあの鉄の中華鍋捨てなきゃ良かったーそういうことだったのか
わたしの場合テフロンは捨てて、
鉄パンに変えました♪♪
腕がきついので軽くて薄いもの、
少し厚めの二つ使ってます。
鉄パンに変えてから、貧血になりません。
ちょっと手入れは面倒ですが、
鉄分とれる鉄パンはおすすめですネ♪♪
注文して、1年待ちで買ったフライパン。これまで鉄のフライパンを使ってなかったのと、ちょっとお高めだったので、使い始めや洗い方を間違えたら使えなくなるんじゃないかと思って、放置してました😅このやり方で、フライパン使っていきたいと思います。分かりやすち説明、ありがとうございました。
本当好き。
アマゾンで買った鉄フライパンが9日に届くのでグッドタイミングでした！あざす！
ミートゥーですよ^^
おぉ！なんてタイミングの良い！！
お役に立てて光栄至極でございます！
説明がとてもわかりやすくて助かりました！！
料理人て頭固くて、違う意見にはすぐ顔を真っ赤にして沸騰するイメージありますけど、柔軟な考えをお持ちで見てて楽しいです
あなたは料理人に対する偏見があって頭固いんですね笑
初めて買ったのでやってみます、ありがとう素敵なシェフさん！
鉄パンじゃなくて中華なべだけど大事に使ってます。参考にさせて戴きます。
懐かしい、新しいフライパン使うとき、先輩に教えて貰ったな〜
古くなったフライパンも焼いて綺麗にしたな
くっそダンディで格好いい…
これでシェフとかそこらの男の人涙目になるわ
俺も悔し涙でたけど参考になったぜ。
泣くな友よ(笑) シェフがすごくモテそうなのは理解した。
@@daimu9120 おぉ同士よォォォオ!!!
シェフって本当カッコいいよね。男として憧れるわ
かっこよすぎて黒いフライパンが眩しい
いやいや聞いて納得有難うございました独り身になって自分でフライパンを操作できるっていいね。
鉄の中華鍋を毎日使ってる。使用後も水分飛ばしてるから錆びた事ない。
黒柴チャオ
愛着湧きそうだから鉄パンにあこがれる
燃やしきって煤にしてあげる(地獄の業火) のとこ大好き
厨二病がまだ治りきっていない３８歳なので（笑）
Chef Ropia Ropiaさんの動画は字幕や茶番が面白い上にお料理がとても美味しそうでつい観てしまいます笑 いつもありがとうございます
本当かっこいいシェフだ
酸化した古い油を増やしたくないもので、油たっぷり使う油回しはやってません。
100均で買ってきたオイル用のスプレーボトルでオイルをシュッシュして、キッチンペーパーでササッと拭いて終わり。
これでも焦げ付かずに使えているから大丈夫っぽい。
鉄フライパンをネット販売で買って「使うと焦げ付いた、重たいし使い難い。100均の方がマシだ」といった感じのクレームのコメントが、Twitterでバズってたので見に来ました😂
あったなー！リプ欄で「焼き入れしろよ」ってめちゃくちゃ言われてたやつ！
タークの一枚フライパン
100年使用出来るか定かではありませんが同じくしてみたいと思います。
しっかり手入れをすれば半永久的に使えることにびっくりしました。
しかし一つ疑問なのが、手入れするにあたってガス代が結構かかりそうなんですが、ガス代ひっくるめても鉄フライパンの方がいいんですかね？すみませんケチな質問でてへ😅
鉄フライパン、挑戦してみます✨
油回しは調理の度に行うのですね😳知りませんでした✨
ありがとうございます😆😆
やっぱり 鉄フライパンいいですよね。
料理の先生が、難しいから辞めなさい買うの。って言われたけど やっぱり買います。
いえ、先生に負けちゃダメです（笑）
鉄フライパンにしか焼けない焼き方ってありますので、是非使ってみてください！
多少の錆びやコゲは直せます！ 多少難しく感じるところもあるかもしれませんが、言うほど扱いにくくはないです^^
わかりやすくて、返信も丁寧にしていらっしゃるのでとても好感が持てます(^-^)！
鉄フライパンに挑戦するのもありかもしれないですね。
面倒なので全部かなたわしで洗ってます笑
ただ2年使ってますが錆一つなくありませんし綺麗な薄青色です。
よく鉄のフライパンを育てるって言う人がいますが、あれって汚れ(煤)が蓄積してるだけな感じがします。現にそういうフライパンって、油なじませるときに、キッチンペーパー使うと、キッチンペーパーが黒くなってます。私はそれがいやで、その都度綺麗に洗って、空焼して油を塗って使ってますが、なんら問題ありませんよ。鉄のフライパンは育てたとかの問題じゃなく、使い方を間違えると焦げ付くかんじがします。
板前です。大賛成です。
フライパンを熱する＝鉄の分子に隙間が開く→その隙間に油を食い込ませる
僕はそんなイメージで扱ってます。
とてもわかり易かったです。
ありがとうございます😆🌈
裏側にも油を馴染ませるのは何故でしょう？
説明スーパーわかりやすい
コメントスーパー嬉しいです^^
フライパンの使い始めの動画を色々探してて辿り着きましたが、イケメンでビックリした 笑
動画で使用してるのは遠藤商事さんのフライパンですかね？
安くて（1000円ちょっと）丈夫、デザインもシンプルでいいですね。
とても参考になりました
良い動画ありがとうございます
ありがとうございました。やってみようとおもいます。😊
普段使う時は、多めの油でなじませた後、油を容器に移して、フライパンを洗わずに食材入れて調理すれば良いのでしょうか？
一番分かりやすいし、簡単そうですね。
クレープ屋を営んでいるものです。クレープを鉄板で焼いているのですが、いつも、途中で急に全く剥がれなくなります。最初はうまく焼けるのですが、急にぴったりとこびりつきます。温度や鉄板のなじみ具合、砂糖が焦げる、キッチンペーパーで拭きすぎ、などあらゆる可能性を考えましたが、いまだに解明できていません。メーカーにもわかりませんと言われました。仕事にならず本当に困っているので、ぜひご意見を頂けますと幸いです。よろしくお願いいたします。
数枚焼いたらついたものをこすり取り油ひけばいいじゃん。質問するならどうやってるかまず書かなきゃ。
使用する度に、油回し・・・をするのでしょうか?目玉焼きを朝作ることが多いので、ダイヤモンド加工を、最近変え変えたのですが、周囲がくっついて傾けただけでは、剥がれません。以前のテフロンは剥がれたのですが。
いやイッッケメンじゃん
熱いうちに水をかけて洗っていたからか底がボコボコになった場合は、買い替えですよね？
はじめまして！
質問です！
言われる工程まで やりました！後日 調理をするとき 火にかけて 油回し用の油で 全体をなじませて その油を 別容器に移してから 再度 調理用の油をひくのですか？
いただいた中華用の鉄鍋を 使いあぐねちゃって…
今から お一人様オムライス 作りまーす！
購入したフライパン、早速軽く洗った後、焼き入れしたのですが
水滴の後のような模様が残ってしまいましたが問題ないのかなあ？
焼き入れが足りないのかしら？
もう一度焼き入れしたほうがいいのかなあ？
おはよう御座います
シーズニングの動画数種類見てるのですが
油引き一回でいいでしょうか？
20回弱ほど繰り返して黒光りさせてる動画を見たので？？？
鉄の良いところは、一生使えるところです。
今日鉄パンが届くので勉強しに来ました。
油回し用の油はどれくらいの頻度で変えれば良いのでしょうか⁇
「泣き」とか「びぇー」とか「地獄の業火」可愛いw
出来れば、その新しいフライパンでオムレツなど、作って見せていただきたかった。
一度の油回しで、どのくらいきれいに焼けるのか、 見てみたかった。
焼き入れして油回ししたら団扇代わりに使います！！
何故にww
わかりやすい説明有難うございます。
ただ一つ気になるのは油回しの油ですが、酸化した油は認知症リスクになるので、何度も使うのが怖い気もします・・・
そうですね。
それが一番知りたい事です。
それに、市販されている油は殆どが、遺伝子組み換えと聞きます。
それを心配してるストレスの方が認知症のリスクですよ
酸化してる油で調理しても健康に影響ないですか？
よくわからんまんま六年使ってましたけどこれからはちゃんと面倒見ます。
新品の鉄フライパン今日ちゃんと油慣らししたらこびりつかなかったです！
この動画を見て、鉄フライパンを購入させていただきました！少し、この動画内で触れられております、油回し後に調理開始ということなんですが、これは、例えば野菜を炒めたい時に、まず油回しをして、”もう一度”油をしいてから、炒めるということですか？それとも、油回しをしてしまえば、油は必要がないのでしょうか。お料理に関して度素人のため、油回しをしてからもう一度、油をしいて炒めるとなると、油が多すぎる気がしてしまって、健康の問題を考えてしまって御質問させていただきました。
ご質問ありがとうございます。
基本的には、油回しが終わったら調理用の油を入れるという流れです。 テフロンのフライパンだと極少量の油で調理ができるので、鉄のフライパンの油量はちょっとびっくりするかもしれません。
なので、油の種類をチョイスしたほうが良いと考えています。言葉は悪いですが、安いサラダ油を大量に使うと健康面でもやはり気になるので上質なオリーブオイルなどを使うとかで工夫されてみてはいかがでしょうか？
鉄パンじゃなくても調理可能なものはテフロンを使い油もセーブするなど、色々組み合わせてみてください^^
@@ChefRopia ご回答頂き、また丁寧なご説明ありがとうございます。参考にさせていただきます
キャンプにめちゃ参考になります！ありがとうございます
実家の母が私と兄が高校生の時に父の分と３つお弁当を作っていた時に大活躍していたフライパンを思い出します:-)週末に目玉焼き作ったりしてたよな〜
百円ショップダイソーで買った鉄のフライパンを今でも使っているであります
たびたび、おもうけどここで修行したいな！
使ってるうちに表面の黒い塗装が剥げて見慣れた銀の鉄面になってしまったのですが、原因はなんでしょうか？
ご存知でしたら教えてください！
個人的には鉄フライパンでトマト煮込みを作った時に剥げたので、煮込むのがいけないのかなと思っています。
使い続ける分には問題、ないです、よね、、？
鉄じゃなくね？
酸か？
油回しは使う前に毎回やるんですか？
鉄フライパン買います🙋
鉄のフライパンのメリット・・・
鉄分の摂取ができる、
というのはないのですか？
ガスコンロ！なるほどですねー！さっそくリセットします。
焼入れや錆止めをしなくて良いフライパンが増えていますがそういうフライパンは使ったことありますか？
こちらのフライパンはどこのメーカーのフライパンですか？
私は初心者なのですがいつも参考にさせていただいております！
そこで質問なのですが、
中火(家庭なら強火)にかける、とありましたが中火でも業務用と家庭用のコンロで違いはあるのですか？？
中火はフライパンに火の先が当たるくらいと家庭科で習ったもので...
お答えいただければと思います！
シェフがめちゃくちゃ細い！
一年でこんなに変わるんだ！
パスタを作るチャンネルで
まだ、鉄板が冷たい状態からニンニクと唐辛子を入れて油を入れて温めながら
油に香り付けをするという作業があるんですが、
ここの説明だと鉄板に最初の油回しが必要で
それだと鉄板が熱くなってる状態から始めなければならない・・・
油回しした後
鉄板を冷ますのかな？
別の動画で鉄のフライパンの管理についてお尋ねした者です。こちらにありましたね！失礼しました。
鉄フライパンはあった方が良い